LES REPAS DE NOËL DANS LE MONDE
SPÉCIALITÉS DE VIANDE ET DE CHARCUTERIE

France

La dinde farcie aux marrons : Ce plat emblématique associe la tendreté de la volaille à la douceur des marrons. Parfois, on y ajoute des fruits secs ou une farce à base de viande hachée pour encore plus de saveurs.
Le foie gras : Fierté de la gastronomie française, il est servi en entrée, souvent accompagné de chutneys de figues ou de confitures d’oignons pour une harmonie sucrée-salée.
Le chapon rôti : Volaille au goût raffiné, le chapon séduit par sa chair moelleuse et légèrement parfumée, parfaite pour des sauces riches et des accompagnements festifs.

Jambon ibérique : Véritable trésor national, ce jambon est affiné pendant des mois, voire des années. Son goût riche et légèrement noisetté est incomparable.
Cochinillo asado (porcelet rôti) : Une spécialité castillane, où le porcelet est cuit lentement jusqu’à ce que sa peau devienne croustillante et sa chair tendre. Traditionnellement, il est servi avec des pommes de terre ou des légumes rôtis.
Agneau rôti : Préparé avec des herbes simples comme le romarin et l’ail, l’agneau est un plat réconfortant et festif.

Le canard rôti : Souvent farci avec des pommes, des pruneaux, et des marrons, il est servi avec du chou rouge braisé et des pommes de terre.
Saucisses régionales : Les saucisses fumées ou fraîches, comme les Bratwurst, sont souvent accompagnées de purée de pommes de terre ou de choucroute.
Eisbein (jarret de porc) : Braisé ou rôti, ce plat est une spécialité d’hiver, apprécié pour sa richesse et son accompagnement traditionnel de légumes fermentés.

Dinde rôtie : Farcie et servie avec une riche gravy, elle est souvent accompagnée de purée de pommes de terre et de légumes racines.
Jambon glacé : Enrobé d’un glaçage sucré à base de cassonade et de clous de girofle, il est à la fois tendre et parfumé.
Turducken : Une invention audacieuse où un canard est farci dans une dinde, elle-même farcie d’un poulet. Ce plat impressionne autant qu’il régale.

Cotechino e lenticchie (Lombardie) : Cette saucisse charnue est mijotée lentement pour révéler toutes ses saveurs. Les lentilles, riches en protéines, symbolisent chance et prospérité pour l’année à venir.
Le capon farci : Dans le centre de l’Italie, cette volaille est farcie avec une combinaison de viande, d’herbes, et parfois même de noix ou de fruits secs. Elle est rôtie jusqu’à ce qu’elle soit dorée et juteuse.
Porchetta : Ce rôti de porc aromatisé avec du romarin, de l’ail, et d’autres herbes méditerranéennes est une véritable explosion de saveurs. Servi chaud ou froid, il fait souvent partie des buffets de Noël.

La dinde farcie : Fourrée avec une farce savoureuse à base de pain, d’herbes, et parfois de fruits secs comme les canneberges. Le tout est servi avec une sauce aux airelles et une riche gravy.
Jambon glacé : Cette pièce de viande est cuite lentement puis glacée avec un mélange sucré-salé à base de miel, de moutarde, ou même de jus de fruits comme l’orange.
Pigs in blankets : Ces petites saucisses entourées de bacon croustillant sont des accompagnements incontournables.

Jambon de Noël (Julskinka) : En Suède et en Finlande, le jambon est d’abord bouilli, puis enduit de moutarde et de chapelure avant d’être cuit au four.
Pinnekjøtt (Norvège) : Côtes de mouton séchées et salées, elles sont cuites à la vapeur et servies avec de la purée de rutabaga. Ce plat rustique est synonyme de chaleur et de convivialité.
Viandes fumées : En Danemark, des plateaux de charcuteries fumées, comme le rôti de porc, accompagnent souvent les buffets.

Rôti de bœuf ou d’agneau au barbecue : Les viandes sont marinées avec des herbes et des épices, puis grillées pour une saveur intense.
Saucisses de Noël : Simples mais savoureuses, elles sont servies avec des accompagnements légers comme des salades.
Crevettes grillées : Bien que ce ne soit pas une viande, elles font souvent partie des festins festifs.