POURQUOI IL NE FAUT JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DÉCONGELÉ
Lorsqu’on manipule des produits alimentaires, la congélation est souvent perçue comme un moyen fiable de conserver leur fraîcheur et leurs nutriments. Cependant, recongeler un produit déjà décongelé est une erreur à éviter absolument. Voici pourquoi :
(Et on précise, pour être bien clair : on n’est pas nutritionnistes, juste une boucherie passionnée par la bonne viande et les bons repas !)
La prolifération des bactéries
Lorsque vous décongelez un produit, il passe par une plage de température critique (entre 4 °C et 60 °C), propice à la multiplication des bactéries. Si vous recongelez ce produit sans le cuire, vous conservez ces bactéries dans son état actuel. Lors d’une nouvelle décongélation, elles peuvent se multiplier encore plus rapidement, augmentant le risque d’intoxication alimentaire.
La perte de qualité
La congélation provoque la formation de cristaux de glace à l’intérieur des fibres des aliments. Lors de la décongélation, ces cristaux fondent, modifiant la texture et la saveur des produits. Recongeler un produit amplifie ce processus : de nouveaux cristaux se forment et détruisent davantage la structure de l’aliment. Vous risquez de vous retrouver avec une viande sèche, caoutchouteuse ou insipide.
Les exceptions à la règle
Il existe une seule exception : si un produit décongelé a été cuit à une température suffisante pour tuer les bactéries, il peut alors être recongelé en toute sécurité. Par exemple, une viande crue décongelée peut être transformée en ragoût ou en plat cuisiné avant d’être congelée à nouveau.
Les risques pour la santé
Certaines bactéries, comme la salmonelle ou l’E. coli, peuvent survivre à la congélation. Si elles se multiplient pendant la décongélation et que le produit est recongelé, le risque d’infection augmente lors de la prochaine consommation. Cela peut entraîner des troubles digestifs graves ou des intoxications alimentaires.
Comment gérer les produits surgelés
Pour éviter de vous retrouver dans une situation où vous envisagez de recongeler un produit, voici quelques conseils pratiques :
- Divisez les portions avant la congélation : ainsi, vous ne décongelez que ce dont vous avez besoin.
- Utilisez une décongélation adaptée : préférez une décongélation lente au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
- Respectez les durées de conservation : la congélation prolonge la durée de vie des produits, mais ne la rend pas infinie.
Recongeler un produit décongelé est une pratique risquée, à la fois pour votre santé et pour la qualité de vos aliments. Nous préconisons des manipulations alimentaires rigoureuses pour garantir des produits d’une fraîcheur et d’une saveur optimales.
C’est pourquoi notre foie gras, qui a été congelé, n’est pas recongelable. Cependant, le reste de nos préparations peut être congelé en toute sécurité.