CIRCUIT COURT NOS ÉLEVEURS & PARTENAIRES

Pour nous, travailler en circuit court va bien au-delà d’un simple concept : c’est un engagement fort. Nos éleveurs, qui sont aussi des partenaires de confiance et souvent des amis, partagent notre passion pour la qualité. En limitant les intermédiaires, nous assurons une fraîcheur incomparable tout en soutenant l’économie locale. Ainsi, nous vous proposons des produits dont l’origine est parfaitement traçable, de la ferme à votre assiette.

Franck de la Maison Jucla

Chez Air Saucisse, on ne prend pas nos partenaires à la légère ! C’est donc tout naturellement qu’on s’est tourné vers la Maison Jucla. Pourquoi ? Parce qu’ils partagent la même obsession que nous pour le vrai goût, la qualité sans compromis, et le respect de la bête. Franck et son équipe savent d’où vient chaque morceau, chaque bête, et chaque brin d’herbe qui nourrit leurs animaux.

Pour nous, la viande de Maison Jucla, c’est une garantie d’authenticité et d’excellence : élevée dans le respect des traditions, par des gens passionnés, qui n’oublient jamais que derrière chaque morceau de viande, il y a une histoire, une éthique, et des éleveurs engagés. Bref, on a trouvé chez eux tout ce qui nous tient à cœur. Et on est fiers de pouvoir vous offrir leur viande d’exception dans nos créations.

Frédéric de la Maison Maurel

Tous nos porcs proviennent de l’élevage familial “Maison Maurel” à Sorèze, dans le Tarn. Là-bas, les cochons grandissent en plein air, nourris aux céréales locales, sans confinement. Leur élevage prend le temps nécessaire pour développer une chair colorée avec un joli persillage, car nous sélectionnons des porcs plus âgés, parfaits pour une boucherie de qualité.

Chaque carcasse repose une semaine avant d’être travaillée, ce qui permet à la viande de perdre son eau : elle ne boue pas à la cuisson et révèle une saveur et une tendreté incomparables.

Didier Mathieu

Nos veaux sont élevés par Didier Mathieu, un éleveur passionné des Pyrénées Occitanes qui sélectionne soigneusement des veaux croisés Limousin, élevés dans des conditions naturelles en plein air. Contrairement aux veaux blancs, souvent privés de fer et d’exercice pour obtenir cette couleur pâle, nos veaux ont une alimentation riche en nutriments et une vie active en extérieur.

Le résultat ? Une viande d’un beau rose tendre, bien goûteuse et authentique, qui reflète le respect de l’animal et de son environnement, pour une expérience de dégustation généreuse et pleine de caractère !

Damien de la Maison Garbay

La Maison Garbay, située à Saint-Médard dans le Gers, offre des volailles de qualité supérieure élevées en plein air, avec un soin particulier pour leurs poulets fermiers rustiques à la chair jaune, qui bénéficient d’un élevage de plus de 90 jours.

Les volailles sont minutieusement plumées à sec, une méthode artisanale héritée de nos grands-mères. Ce processus traditionnel permet non seulement de conserver la parure naturelle des plumes, pour une présentation élégante, mais aussi d’assurer une maturation optimale de la viande.

Le résultat ? Des volailles à la chair tendre et savoureuse qui se conservent jusqu’à 28 jours, bien plus longtemps qu’une plumaison à l’eau classique.