Le tournedos est la pièce la plus tendre d’un bœuf, alors imaginez avec 3 semaines d’affinage… c’est à la cuillère que vous pouvez le manger !
Ingrédients
- Filet de bœuf
- Lard de “pata negra” (Porc, Andalousie)
Le tournedos
7,90 € pour 150g
(52,67€/kg)
Rupture de stock
Recette :
Sortez vos tournedos du frigo et laissez-les à température ambiante pendant 1 heure.
Salez-les sur chaque face avec une fleur de sel.
Faites chauffer votre poêle ou votre plancha jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
Marquez 2 “vraies” minutes sur chaque face du tournedos puis retournez régulièrement jusqu’à atteindre votre cuisson de prédilection.. 40 secondes de plus par face pour une cuisson saignante
Ne pas manger bleu si votre tournedos est très persillé, il faut que le gras fonde, car le gras c’est le goût !!.
ATTENTION, c’est très très très tendre !
Accompagnements:
Des champignons, des haricots verts frais, des petits légumes de saison, un écrasé, un gratin dauphinois ou tout simplement de la salade et du très bon pain..
Conseil du chef :
Vous voulez en mettre plein les papilles à vos convives ou votre petite famille ?
al –
Délicieux !