Cote découverte de veau

24,50  pour 700g

(35,00€/kg)

Pour 2 ou 3 personnes.

Voilà une pièce de choix pour les amateurs de viande tendre ! La côte découverte de veau, c’est un peu comme l’échine sur le porc : ultra-moelleuse et juteuse à souhait. La côte découverte de veau, avec sa texture onctueuse et jamais sèche, c’est une vraie gourmandise à partager (ou pas !). Que ce soit au four, en cocotte ou même à la poêle, elle s’adapte à toutes vos envies !

 

(1 avis client)

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Recette :
Sortez et salez, sur les deux faces avec une fleur de sel, votre cote de veau 2 heures avant de la cuisiner.
Dans une grande poêle ou sur une plancha fumante, saisissez la 2 vraies minutes recto, 2 vraies minutes verso.
Baissez votre feu et tournez la viande régulièrement jusqu’à votre cuisson favorite.
10 minutes en tout pour une cuisson rosée.
14 minutes en tout pour une cuisson à point.

Déglacez votre poêle avec un peu d’eau ou du vin cuit, une belle cuillerée de crème, quelques tours de moulin à poivre et la sauce est prête ..
Vous pouvez aussi finir la cuisson au four après l’avoir saisie, au four, à 100°C pendant environ 15 minutes ( piquez avec un couteau, si la pointe est chaude, c’est prêt). L’avantage de cette cuisson est qu’elle fait le même travail qu’un temps de repos. La température est homogène et vous n’êtes pas obligé de courir une fois qu’elle est cuite, vous pouvez éteindre le four et la laisser dedans, porte demi ouverte..

Accompagnements:
Tout ira bien avec votre côte de veau, mais si je dois donner mon avis, avec, j’aime les champignons et une purée de légumes.

Poids 0,700 kg
Affinage

1 à 2 semaines

Origine

Occitanie

Type de cuisson

À griller

Emballage

Sous-vide

DLC

7 jours

  1. al

    On a testé au four avec juste un peu de sel et de poivre, et c’était magique !

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