Recette :
Sortez et salez, sur les deux faces avec une fleur de sel, votre cote de veau 2 heures avant de la cuisiner.
Dans une grande poêle ou sur une plancha fumante, saisissez la 2 vraies minutes recto, 2 vraies minutes verso.
Baissez votre feu et tournez la viande régulièrement jusqu’à votre cuisson favorite.
10 minutes en tout pour une cuisson rosée.
14 minutes en tout pour une cuisson à point.
Déglacez votre poêle avec un peu d’eau ou du vin cuit, une belle cuillerée de crème, quelques tours de moulin à poivre et la sauce est prête ..
Vous pouvez aussi finir la cuisson au four après l’avoir saisie, au four, à 100°C pendant environ 15 minutes ( piquez avec un couteau, si la pointe est chaude, c’est prêt). L’avantage de cette cuisson est qu’elle fait le même travail qu’un temps de repos. La température est homogène et vous n’êtes pas obligé de courir une fois qu’elle est cuite, vous pouvez éteindre le four et la laisser dedans, porte demi ouverte..
Accompagnements:
Tout ira bien avec votre côte de veau, mais si je dois donner mon avis, avec, j’aime les champignons et une purée de légumes.
al –
On a testé au four avec juste un peu de sel et de poivre, et c’était magique !