Toutes nos vaches sont occitanes, sélectionnées par Monsieur Frank JUCLA et abattues, le mieux que l’on puisse, à St Gaudens (31).
Nous travaillons principalement de races mixtes, robustes, qui ont de l’âge et qui ont eu le temps de bien s’engraisser dans notre région.
Résultat, des pièces de bœuf d’un rouge intense, presque violin, un beau persillage et beaucoup de goût.
Une fois chez nous, elles sont maturées entières pendant 3 semaines avant que nous commencions à les travailler.
Avec ce procédé, nous n’obtenons pas une viande plus forte…
L’eau s’échappe du muscle, c’est une viande plus goûteuse, qui se cuit bien mieux ( ne boue pas) et gagne terriblement en tendreté qui nous est offerte.

Viande de bœuf : Le guide complice pour choisir la bonne viande selon vos envies